自制解暑圣品“仙草冻”完全攻略

汽车 · 发表于 2012-8-31 12:23:39

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仙草冻

秋老虎,家里真一个热啊，虽然湿度已经不大了，但是温度还是高，晚上看看温度计还是31度，忽然想起小时候经常吃的仙草冻，很想来一碗，可惜深圳没地方买，加上外面的东西很多都是人工合成的，吃了既不放心也不安全，自己动手DIY吧。

1. 首先到中药店买来仙草干，1斤10元左右，这次用了半斤
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仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式；苞片圆形或菱状卵形，顶端尾状，常比花稍长；萼种状，长2～2.5毫米，具10纵脉和许多横行小脉，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全缘或微凹；花冠白色或微红，长3～3.5毫米，上唇阔大，具4齿，中间2齿不明显，下唇舟状。

仙草药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。
　　主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。
　　在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。
　　3．目前仙草系列产品开发有：即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草，提取咖啡色素等。

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2.准备主料（仙草干）：将仙草剪短这样便于操作然后漂洗干净，去除尘土，沙粒。

3. 放入催化剂：放入高压锅中撒上少量食用碱大约3-5克，可以去除异味加速胶质溶解。

4. 放水：倒入清水浸透仙草并多出3分之一即可仙草质量好出胶好可以多下点水做出更多分量。

5.开煮：将水用大火烧开，高压锅压力达到后，用小火保持压力到不喷气刚好，继续煮1小时，充分煮烂叶子让它出胶充分。

这里说明一下很多人并不见得会真正使用高压锅，或者说是用好高压锅，经常看到有人把高压锅用的下面都鼓起，而且经常听到有人的高压锅总是保持着哧哧声，这些在我看来都是使用不当，即不节能环保，也不符合营养，甚至有点浪费。

其实高压锅是最好最节能的炊具，如果合理使用会让你得到最好的效果，我的使用方法就是先用大火将水烧开让锅中有足够的压力并且发出较大的哧哧声，这时候关到小火保持锅内温度和压力，让锅并不发出声音，只是偶尔轻轻哧一下，但是你轻轻碰到压力锤就能感觉到压力和哧哧声，并且时不时检查一下火力让人他保持好临界状态，我认为这样最节能，最能发挥高压锅的功能，等到锅中食物完全煲好，压力锅外表还是很干净，因为蒸汽没有外泄，一点都没有损失锅中的液体，也不会弄脏环境。

6.准备淀粉浆：可以选择的淀粉有很多种，这根据个人喜欢，也可以调节口味，最好的是用米浆，这样可以保证是纯正的口味，不同的淀粉可以做出不同的风味，常用的有，地瓜粉，木薯粉，马蹄粉，杏仁粉等等，甚至是玉米粉，只要是淀粉就可以。

取出1两大米用热水泡半小时，然后用石磨，磨成浆，我没有石磨只能用打浆机了，出浆率低，还要仔细过滤以免影响口味。

我这里加了马蹄粉，这样口感更加清爽（准备1碗调好的淀粉），主要是用来加速凝固仙草胶的。

7.过滤：煮好的仙草汁是黑茶色的捞出仙草，然后用纱布过滤杂质。

8.蒸发水分：再从新将煮好的仙草汁放回锅中继续用大火煮沸并观察胶状是否合适，如果太稀可以继续煮蒸发掉部分水分，要边煮边用勺子搅动，以免锅底糊了，有些人说草冻会苦就是因为煮的时候偷懒锅底糊了有焦味，也不能加盖，以免溢出。

9.加入淀粉浆：关键时候到了，搅动的时候倒入米浆（淀粉调和液，大约1碗），边倒边搅动，这时候会发行锅中液体变成了湖状，不断搅动，直到煮熟煮沸，有些人做草冻不会结冻就是因为忘记放淀粉了，或者放入的淀粉不合适，。

10.出锅成型：可以出锅了，准备干净的大口锅，将煮好的仙草糊倒入，等待冷却。

11.漂水：也不必等到完全冷却，只要结冻成型后就可以先切成大块，然后放入深锅中用清水漂着，完全冷却后就可以放入冰箱等待合适的时间食用，最佳时间当然是中午午休之后来上一碗了。

12.调整口味：仙草有香浓的药味，也就是王老吉的味道，如果不喜欢药味道太重，可以切成小块继续漂水，如果喜欢厚重的药味，或者要提高凉茶的功效，可以直接切小块就可以食用了。

13.享用：切成小方块，加入冰块，放入一勺纯正的中华蜂蜂蜜，就是一碗正忠的避暑圣品“仙草冻”了，不同的单花蜜也会有不同的口味，当然还可以加入其他东西来调节口味，不过最好吃的还是原滋原味。

注：市面上的蜂蜜很多都是假的，要小心购买，另有很多是意大利蜂产品，里面蔗糖含量比较高（养殖高产手段），多吃不好，经常食用建议选择可靠的中蜂产品。

未完待续.....第一次做没有拍图，改天拍图补全

vivian12345 · 发表于 2012-8-31 13:03:06

看起来很好吃的样子，学习了！下次试试！

梁付雷 · 发表于 2012-8-31 17:19:58

做出来的颜色不好看、黑黢黢的怎么吃啊？

汽车 · 发表于 2012-8-31 17:44:10

梁付雷发表于 2012-8-31 17:19
* D% J1 b9 i( t6 I* s4 s/ T; ~

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; |1 R, Z3 R) F/ V+ Y ~5 G9 R' W- l
做出来的颜色不好看、黑黢黢的怎么吃啊？

如果觉得太黑，可以继续漂水，以前在老家，用扒地瓜丝的耙子拔成一条条的，然后放在簸箕里面，直接放在河里让流动的河水自然冲刷，可以冲的非常透明。可惜现在河水早已经严重污染了，那种清澈的小河再也没有了

目标理想 · 发表于 2012-8-31 20:36:14

这个在我们这里叫黑凉粉做好了放到冰箱把它冰冷然后在家一些糖或者是蜂蜜那效果是杠杠的啊

常回家看看 · 发表于 2012-9-1 00:48:08

以上何故都是 ‘此帖仅作者可见’ ？没有什么特殊的内容吧。

常回家看看 · 发表于 2012-9-1 14:21:19

常回家看看发表于 2012-9-1 00:48
9 @9 x0 s9 I& S) U, J: v

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$ s' ]1 a7 b2 [9 y. e$ M& P以上何故都是 ‘此帖仅作者可见’ ？没有什么特殊的内容吧。

现在好了，看见了大家的回帖，谢谢您。

5791685 · 发表于 2012-9-2 00:17:06

我们这里用的是海里的原料做出来的。

汽车 · 发表于 2012-9-2 00:50:03

5791685 发表于 2012-9-2 00:17

/ q9 b% @+ P" N; B$ w! s
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3 }6 }8 Y3 }7 V& y; S我们这里用的是海里的原料做出来的。

成分不同，那就不是一种东西了，就像王老吉和可口可乐

789aaaa · 发表于 2012-9-2 08:46:14

学习了，试试看。谢谢汽车站长！

5791685 · 发表于 2012-9-3 00:14:40

做出来也是黑不溜秋的东西，也叫“仙冻”吃起来是一样的味道。

5791685 · 发表于 2012-9-3 00:34:27

我还想帖一个视频呢，结果试了一下发现竟然没有权限算了。。

汽车 · 发表于 2012-9-3 13:37:57

视频哪里需要权限，只要发在优酷，然后合成到帖子里面就可以了

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