马上登录【中国家电维修联盟论坛】获取更多更全面的信息！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？请使用中文注册
x
本帖最后由 李立山 于 2025-12-26 19:00 编辑 $ Q D3 P7 w4 j3 z# c
- z- j1 y4 F4 k! I$ i
) {$ r7 @: [# `# ^% O
引言 西江月 · 一锅鲜 本是农家便饭， 乾隆饥饿尝鲜。 第一美食天下传， 津卫孤芳独艳。
J3 ?4 I+ ~0 [6 ~$ _& Q2 }
百姓流传效仿， 门类品种健全。 津门首创一锅鲜， 飨誉运河两岸。 ——作者 3 `. t3 @7 O W+ p; B- S
天下第一美食 / L' B/ s$ O& O4 S5 i5 y$ B
凡天津鱼馆都有这道菜：贴饽饽熬小鱼，天津的歇后语都有“贴饽饽熬小鱼——一锅收（熟）”，一语道尽做法之简捷，更是反映出天津地域食文化的特点来。实际上就是连饭带菜一锅熟，简单的农家饭，文人墨客叫做“一锅鲜”。这类鱼馆都是些小饭馆，天津人戏称：“狗食馆儿”。 具体的做法是；先在锅内将二寸大小的小鱼去除内脏、鳞片、洗净放在锅底。加添酱料、盐、葱姜、花椒、大料、生抽、面酱等作料，添入适量汤水，烧沸。 这贴“饽饽”；就是用玉米面加水和（huo）面，然后团成巴掌大的、半寸厚的、椭圆形的玉米面片，贴在锅边上。上乘的讲究是必须用当年新收获的玉米面，用石磨磨成，磨面时玉米粒里要加百分之二十左右的，当年新收获的黄豆。这样在铁锅里贴出的玉米面饼子最好吃，和铁锅紧贴的那一面有三、四毫米厚的焦黄硬皮。天津地区人叫做“焦嘎儿”，玉米面饼子贴在紧靠熬鱼的液面。大火烧至七成熟，再文火慢㸆十分钟左右。这样，熬鱼的液面沸腾时，液面上升，润透三分之一左右的玉米面饼子。玉米面勃勃香甜酥脆，再加上熬鱼的味道就更好吃了。
" R# W/ G( d1 Q6 M4 y) y% ]$ t; V# R# w
这是最传统的做法 & J7 w8 U+ y! b
( v# x! i8 ?6 F( B" q7 ^
天津是九河下稍，航运发达，鱼米之乡。 , H" X9 @0 J5 O$ m
- x$ t/ f" _% B& i, Y6 W3 [/ ]. }
“关于贴饽饽熬小鱼”这道菜的来历有好几个传说。笔者就有代表性的传说在这里向大家介绍。 （一） 相传，天津卫有一渔家老爹携儿女过活，每日里，父子出海打渔，女儿留在家做饭，清苦的日子还常常要防备水怪的侵扰。一天，父兄出海未归，姑娘准备用换来的玉米面和剩下的一点小鱼做饭，也就是两样混在一起煮个“鱼粥”。刚把鱼收拾利索，放进锅里，突然狂风大作，天昏地暗，一个大水怪从河里跃起，扑向姑娘。慌乱之中，姑娘想起水怪最怕脏物，忙抓起刚才收拾小鱼剩下的鱼肠子、鱼血扔向水怪，只听“嗷”地一声，水怪遁去。惊魂未定的姑娘发现，自己还失手打破了一个酱罐子，掉到锅里了。这鱼粥可没法继续做了，姑娘把罐子的碎片赶紧拾掇，鱼肉酱料混合的香气却让姑娘灵机一动，将玉米面和好贴在锅边，大火一会儿就煮好了这一锅，姑娘减了些柴，改小火温着等父兄归来。 父兄归航，老远就闻到一股香气，揭开锅一尝，更是大声叫好，待到姑娘讲述刚才经历，唏嘘不已。老父亲翘起大拇指夸女儿好能耐，又能驱邪避难又得美味饭食。至此，熬鱼贴饽饽的做法就流传开去。 0 X4 l. p4 z! ^9 P& s' v- h
（二） 根据《天津风物传说》记载的坊间传说，在乾隆年间，天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女以卖茶、卖菜为生。李大爷为人忠厚，来往于京津的行人客商都喜欢在这里饮茶小憩。一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊喝茶，称赞运河水清澈甘甜，赞美沿途的景色。主客相谈甚欢，不觉到了晌午。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，俊俏伶俐，端着盛有金黄色饽饽的盘子，里面盛着二寸来长头尾交错的一盘熬小鱼。摊主人请商人品尝，那位商人咬一口饽饽，脆香甜美，尝一条小鱼，咸淡可口，鱼鲜味美，便问：“此饭何名？”李老汉答：“便饭、家常便饭。”商人笑着说：“就叫‘佛手糕千眼鱼’吧！”后来，人们才得知那位商人就是乾隆皇帝。于是，沿河两岸百姓纷纷效仿，贴饽饽熬小鱼，就地取材，做法简捷，成为天津百姓的家常便饭。, P* `0 @# g$ g% J; K0 n2 w
" |4 ] W+ N8 Z4 a* E
) E! Z! e. R/ j* r* H9 H* E
4 I- o. L- g2 ^; k, @（三） 还有个传说，依旧和这位“吃主”皇帝有关。说是乾隆下江南路过天津，忽然看见河岸上，有几只肥硕的野兔在嬉戏觅食。乾隆皇帝急忙叫船靠岸，命人牵过战马，备好弓箭上马便追赶野兔。随从侍卫也骑马紧跟。乾隆皇帝连发几箭没射中，拍马继续追赶野兔，距离近些了又射一箭，射中了，只见那野兔翻了个跟斗不动了。乾隆来个镫里藏身的姿势，伸手捡起野兔搭在了马背上。 ( |. R' n8 J' ~ L6 |
% \$ }+ S) \* m5 G5 _+ o, m
刚要往回走，突然又看见不远处又惊跑一只野兔。乾隆兴趣大发继续追赶，把随从、侍卫远远地甩在了后面。追赶了一大程，又射中了野兔。这时乾隆就觉得腹中就像有几只青蛙喂儿——！哇——！乱叫，饥渴难耐！就在饥肠辘辘之际，忽然闻到路边一家农舍里传出的香味。忙敲开农舍说明来意。朴实的天津农民热情招待了皇帝，笑呵呵地看着这位路人风卷残云般的把一小锅贴饽饽熬小鱼吃个干干净净。饭后，乾隆问道：“这是什么饭？太好吃了！”农家答道：“不好意思，这是农家便饭。”乾隆夸奖道：“这是天下第一美食！”您看这贴饽饽熬小鱼是天下第一美食并非是天津人自卖自夸，而是当年乾隆爷的金口玉言！ 乾隆回宫后又想起这道美味来，下旨御厨，可自己只见饭菜都是一个锅里端出来，不知其名，那御厨们更是不知所谓了，翻遍菜谱也未见“一锅熟”的只言片语。一位曾在天津任职过的官员听说后，立刻呈曰：“贴饽饽熬小鱼”，赢得龙颜大悦。这个传说颇有些“珍珠翡翠白玉汤”的意思，不同的是贴饽饽熬小鱼是实打实的美味。- z, F* Q1 r/ F' o& Q( L
8 k9 J8 {& ^. o* E+ B
! X! R7 a* J- _, a4 M4 M1 I下面几张图片是贴“饽饽熬小鱼。”家庭做法，锅大、鱼多还有用小麦粉制作的长条卷子，叫做“贴饽饽熬小鱼粘卷子”。
: H. _- N- x' m- d
/ _% K. m, n' ~7 T& a; C) O6 Y5 E. p, K# J+ @, H
) t3 E# Z3 D! }; `3 N$ u$ n
7 R* t4 @/ Q: O$ z4 Z% l
( Y9 w: J* b$ R$ R- t1 r, a0 C
) c. w& \& l( V8 { b. ^3 A本文原创于2022年7月27日发表于美篇，2025年12月25日转发到此 感谢您浏览！祝您和家人幸福安康！图片来源于网络（鸣谢源作者！）编辑制作：枫林 撰文、填词：枫林
% B, u$ P* T/ a2 f# u
6 F- o; R- j% q0 k
1 ~! d9 Z; p2 Z, p; p ) S" {" ~% X# p4 S, s
| 
IP卡
发表于 2025-12-25 20:12:46
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2025-12-25 22:02:57
楼主
